怒江“虫食”酸蚂蚁

位于世界第三大峡谷——怒江峡谷的保山市芒宽彝族傣族乡，杂居着汉、彝、傣、苗、傈僳等１４种民族，形成独特的民族风味。

傣族是个嗜酸的民族，有“酸摆夷”之称。在闻名遐迩的傣族菜谱里，有酸扒菜、酸笋煮鸡肉、酸笋烩干巴、酸蚂蚁拌大烧等等，众多名菜都离不开“酸”，形成无酸不上桌的独特风俗。而这里边，最令人称奇的就是酸蚂蚁。

酸蚂蚁是一种野生的黄蚂蚁，体形较大，口器锋利，躯体里有一种酸液。捉一只蚂蚁放在鼻下嗅，那独特又带点醇香的酸味令人忍不住想打喷嚏，连整个鼻子都酸溜溜的。傣家人发现酸蚂蚁包(堆)，就用密不透风的塑料袋将蚂蚁包(堆)整个罩住摘下来，带回家拿食盐撒进去，在口袋里急得团团转的蚂蚁就被食盐腌死了，然后拣去蚂蚁包(堆)中的杂质，将蚂蚁盛放在罐子或瓶子里，不放水，密封，酸蚂蚁就做成了。

盛放在罐子里的蚂蚁体腺里的酸汁慢慢被浸渍出来，拌菜时，倒出一点汁液，连同一些蚂蚁盛放在碗里，倒入一些凉开水搅拌，就成了口感独特的酸蚂蚁醋。

在傣乡，每年杀年猪，傣族人民喜欢用酸蚂蚁拌生肉，食之酸中微甜让人胃口大开。不仅酸蚂蚁汁可吃，而且可直接食蚂蚁，特别是酸蚂蚁卵，食之更是别有一番风味。

据科学家研究，酸蚂蚁含有丰富的氨基酸、蛋白质和多种微量元素，不仅能消食，而且还能预防癌症，是一种极好的保健品。