酸大笋和软糯笋

酸大笋简称酸，是龙陵各族群众居家常备的一种菜料。用酸大笋加工晒制后软糯笋，则为龙陵特产。怒江，龙川沿岸的各族群众都会晒制。酸大笋以龙竹、筏竹、山竹的嫩笋为原料。将新笋去壳后切为细丝，放入罐中，罐口盖以南瓜叶或锣锅树叶，八至十天后即自行发酵变酸。此时将笋丝取出，加少许食盐和红熟辣椒丁片，入罐贮藏即可备久用。酸大笋可作多种菜肴配料，用以炒牛、羊、猪肉是席上菜种，用于煮鱼、煮鸡、煮洋芋、芋头则别有风味。将罐中余下的酸汁于锅中熬煮变浓，放入酸笋丝略煮片刻后捞起，晒干后放入酸汁中再煮再晒，直到将酸汁全部汲尽，最后晒干，即成为软糯笋。软糯笋笋丝柔细，色泽金黄，酸香浓郁，便于远运和久藏，用于煮鱼、煮鸡、煮肉都另增香味，优酸笋，取少许煎后制汤，加生姜、味精、芫荽，则酸香芳美，能开胃增食。