昭通天麻

天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，在古代天麻又名“赤箭”，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传下来，现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。

据昭通市科技局统计，我市目前天麻产量在２００万斤，各类药厂消化的大约才２０万斤，其余都销往我国内地及港、澳、台地区，大多用于礼品及食用。目前，食用的方法有保鲜天麻、蜜渍天麻、天麻粉等产品直接服用，也有将天麻煲汤作高级菜肴。我市天麻市场走势，从一个侧面反映出天麻食用是重要的消费形式，应引起足够重视。　

“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有３种有免疫活性的多糖及１４种人体必需微量元素和６种宏量元素，１６种氨基酸。同时天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。　　

食品新品种的开发，一般来说比新药要容易一些，即使是保健食品，门槛也比新药低得多，对于昭通这样一个经济不发达，工业基础薄弱的市来说，天麻深加工从食品加工方向突破是符合昭通市情和天麻产业实际的。被称为“天麻之父”的中国医学科学院药用植物研究所徐锦堂教授在接受《中国中医药报》记者采访时说：“天麻的发展，不能仅仅停留在临床用药方面，而应发挥天麻本身的特点，在保健品、食品领域寻找突破，为天麻的应用拓宽道路”。徐先生的这番谈话，好像正是针对昭通天麻说的，抓住了关键。　　

天麻食品加工别有洞天、前景广阔。要发挥天麻自身适合食品加工的特性和具有健脑、改善学习记忆、延缓衰老等保健作用特点，进行开发。天麻食品开发要依靠科技创新，科技创新要做到制度创新与产品创新、技术创新相协调，开发出贴近市场的产品。休闲食品可开发天麻脯、天麻脆片、天麻酱、天麻糖等；饮料可开发天麻果汁饮料系列、天麻蛋白饮料系列；方便食品可开发天麻荞麻快餐等产品；精深加工可开发细胞级天麻超细粉系列产品；利用其他高新技术还可开发冻干天麻、保鲜天麻（非防腐剂保鲜）、天麻原浆等产品。

天麻是一种生长在深山、远离污染源的天然食品，即使人工栽培，也不用化肥，不用或极少使用农约，所以是最有条件成为无公害食品、绿色食品和有机食品的品种之一。天麻食品加工业正呼唤广大的企业及有志者加入到其中来。