昭通酱

昭通酱色泽呈玛瑙色，滋味纯正，辣麻鲜甜，酱脂香气浓郁。其吃法多样，用作炒菜调味，味道更佳，能增进食欲。

昭通酱是云南省酱菜名特产品之一，出产于滇东北的昭通县。据史籍记载，昭通酱早在西汉时即有生产，因而昭通在历史上有“酱乡” 之称。昭通邻近四川省，因而在传统的酿制黄酱的基础上，吸取了川味麻辣的特点，用当地龙洞泉水酿制成了具有独特风味的昭通酱。

昭通酱以黄豆、牛角红辣椒、川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、三奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年方能加工制成。一般以立冬做酱粑，冬末春初做的酱质量最好。