丽江美食：羊肚菌

羊肚菌又名竹荪，是云南特有的一种名贵食用菌，云南的羊肚菌主产于滇西北丽江、迪庆等地，多长在海拔2000多米的针阔林地或林缘草丛中。它有深绿色的菌帽，雪白色的菌柄，粉红色的菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，因形似羊肚而得名。

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，是营养丰富的仪器和调味品。它不仅是高级筵上的名贵菜肴，对高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。羊肚菌是云南众多食用菌中最先生长的，春末夏初即可采收。近年来，丽江山区人民积极采收羊肚菌供应出口，使之成为一条增收创汇的新门路。