文山小吃

小吃寄托着你对一个地区的向往。如果你身边有了来自不同地方的朋友，这种向往就变成了对饮食的先品为快。 因为有了这些人的存在，小吃也就变成了一种情愫。 我就是带着这种情愫，走进这家名叫“壮苗小吃”的小店去品尝文山小吃的。

要找到这家文山小吃并不容易。你得先穿行在祥云步行街上，一步一步顶住灌汤包、哈尔滨饺子店、石屏烧豆腐、云南春卷、破酥包子等等等等来自神州大地天南地北各方小吃的诱惑，才能接近它。 混迹于祥云美食城的全国各小吃中，文山小吃缩在南门最偏的一隅不动声色。能用云朵织成锦缎、摆裙的壮族、苗族，并没有穿着自己的特色服装招摇过市，只用黄灿灿的颜色在玻璃柜上就地制造了一份“菜单”：香煎豌豆粉、壮乡凉鸡、桂花木瓜水、猪脚火锅、炒米线、文山油炸粑粑，看起来普通；汆肉米线、岜夯鸡久负盛名，算得上是“名牌”，毕竟曾经在昆明大街小巷红火异常。 　　

让人感到新鲜的是：壮苗酸汤饭、豆浆稀饭和温淘米线。温淘米线是个什么爱物？抬上来就让人傻了眼：米线里没有汤，表面浇了一层透明的胶状物，隐隐有蛋花星散落其中；“薄膜”之上，是芫荽、酸菜、韭菜等配料，用筷子一拌，藏于“薄膜”之下的胡萝卜丝、花生香瓣、豆芽、辣椒粉始露真身。迫不及待一口下去，温辣带酸的口味中，有着淡淡的粉香，想来就散发于那层“薄膜”之中了，究竟是什么，不像小粉也不像米粉？ 　　向老板请教，才知是洋芋粉，由专门的文山洋芋打磨而成。令人奇怪的是，为什么加了鸡蛋花会没有一丁点腥气呢？老板呵呵一笑：“这就不能告诉你了，要不然我怎么做生意？” 　

老板本就是文山人，离开那里４０来年，对家乡口味日渐怀念，退休以后就搞打了这样一个文山小吃店，壮苗酸汤饭是他从文山的沙坝地专门学来的，酸汤肉片加鸡块，看起来没什么稀奇的东西，吃起来却有一股酸香入胃，饱了口感也满足了胃液。但凡小吃，总有诱你回家操练一把的能耐。文山小吃更是挡不住的诱惑。那一次吃过之后，立马就向家人显示了豆浆稀饭的做法：取少许米，熬到一定火候后，将豆浆倒入，再熬。如此演练了一番。 　　

依葫芦画瓢弄出来的，当然不及“壮苗小吃”来得正宗，来自文山的那种似有若无的酸是再巧的昆明人的手也无法泡制的，你有本事将酸汤的颜色泡制成红色的吗？可文山人做到了。老板说，他每天都要消耗１０来公斤的酸汤，这些汤可不是昆明的气候可以泡出来的。“壮苗小吃”所用的酸汤酸菜，全部都是从广南县政府门口买来的。能用彩云织锦锻的人，做起吃的当然也是变化多端，当然这也与那里的天高云淡很有关系。我们也就只能坐在街头的一角，吃着这没有走样的文山小吃，想像着滇南的天高云淡。