红河干锅旱鸭：别样的鸭香味

特色：美味纯正的旱鸭火锅

尝鲜地点：好吃街

鸭肉是玉溪人喜爱的食品之一，一年四季有烤鸭、蒸鸭、板栗炖鸭等多种风味的鸭肉美味，但用鸭肉做火锅的还很少见。近日一个名为“红河干锅旱鸭”的火锅店入住好吃街，在这个以经营鸭肉为主的店里，用独特的烹制方法做出的鸭肉火锅有着别样的风味。

这家店一楼就是厨房。一进门，就能看见厨师们正忙着烹饪，服务员忙着往楼上的餐厅上菜。如果你感兴趣的话，可以到厨房看看：这边一只只刚杀洗好的鸭经过师傅们的刀，三下五除二便在砧板上变成方块了；那边一大口锅里伴着锅铲的刷刷声“飞”来了香味，不时一阵红光在锅边飞起。对了，点菜的时候别忘了点鸭肠、鸭血、鸭肝等，有了这些，鸭火锅就齐全了。

据说，旱鸭含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，其味鲜美，性微温，有温补功效。该店经营的是红河州建水县产的正宗旱鸭，最早在当地经营，后来规模扩大到昆明、玉溪。为了把旱鸭火锅做出美味来，厨师们杀了上千只鸭才调出如今的口味。

干锅旱鸭端上来了，一股香气扑鼻而来，打开火边吃边煮。从点菜到干锅旱鸭端上桌，这中间大概要40分钟左右。不过，尝一口鸭肉，你就明白了，这40分钟没有白等。鸭肉虽然做成了香辣的，但汤面上看不出辣椒的痕迹。这关键在于辣椒本身的质量。据说，烹饪干锅旱鸭所用的食材都是从红河州带过来的，辣椒采用的是野生山辣椒，吃起来更香。

干锅旱鸭在桌上越煮越入味，越吃越香。吃到一定时候，让服务员端上一盆煮好的面条，用鸭汤泡着吃，香而回甜，非常爽口。一位客人说：“吃鸭肉，大多数人最难以接受的是腥味。干锅旱鸭吃起来没有任何腥的感觉。”

据介绍，只有用现杀的鸭才能做出这般滋味。加上制作干锅旱鸭的工艺相对复杂，需要花一定的烹制时间。因此业主建议食客，要吃干锅旱鸭最好提前预订，并跟店主讲清楚你的开饭时间。