牛撒撇

傣族传统药膳佳肴。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。制作时，先将原料洗净煮熟至保持新鲜质地捞出切成细丝，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜等佐料，最后倒入苦肠汁搅拌即可食用。此佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，并常以之待客。