傣家药膳佳馔———撒撇

傣族风味饮食中有一道菜撰——撒撇，颇受当地各族群众的喜爱，就连北京、上海、广东的旅客吃了后感觉十分良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。因撒撇汁是一种调料，  需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃，因此，有人又称撒撇为“德宏的过桥米线”。撒撇的制作方法是这样的：用净瘦黄牛肉l公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的黄牛苦肠的液汁兑水煮开，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜或茴香细切后挤去水分，再配以香柳、盐、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇吃的方法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇汁里沾一即食。撒撇因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒撇一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒撇还有预防癌症的作用。

撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。