西双版纳美食：茶的丰韵

目前世界上有50多个国家种茶，但究其根底，都是从中国直接或间接引种过去的。据统计，世界茶树共有40多个品种，中国有39种，其中云南就有33种。迄今为止，研发现的"茶树王"就在西双版纳到德宏一带地区。在西双版纳允景洪以南的南糯山，生长着一棵有800多年历史的人工栽培茶树，算得上人工栽培的茶树之王;1980年，在西双版纳的动海又发现了高34米，径1·21米，树龄1700年的野生"茶树王";1998年，植物学家在云南镇沉千家寨发现了更古老的野生型茶树王，树龄2700年，就是说，当这棵茶树存在时，圣人孔夫子和佛祖释迦牟尼都还没有诞生。这是迄今为止的世界上最古老的野生大茶树，可谓茶族的"王中之王"。单有茶王，还不能最精确地证明云南等地是茶树的原产地，那么从茶树染色体核型分析，可以确定不同茶树的不同进化等级，结果表明:最原始的是四川金佛山大叶茶，其次为云南双江大叶茶、台湾大叶茶、印度阿萨姆大叶茶……云南茶核型原始。再从显示生物进化规律的儿茶素状况看，茶树中含简单儿茶素较多的便是比较原始的，研究结果显示，云南野生大叶茶含简单儿茶素最多。综合以上种种要素，可以认为:西双版纳到德宏一带，以及四川西南部，是世界上茶树的起源地。考诸史籍，唐人樊绰在其所著《蛮书》中就指出:"茶，出银生城界诸山，散收无采造法"。银生城界指当时银生节度所管辖的区域，即今天的思茅地区和西双版纳地区。据清人檀苹《滇海虞衡志》对云南名茶----普洱茶产地的描述:"普洱所属六茶山，一曰悠乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰曼端，六曰慢撒，周八百里"，檀莽在书中所列举的六座茶山，均在今西双版纳范围内，说明以"普洱茶"命名的西双版纳发酵大叶茶(当时西双版纳属普洱府管辖)，明清以来数百年间早已驰名省内外。今天，旅游者到西双版纳来品一盏普洱茶，那是在回味一个老字号的名优品牌的声誉，那是在世界茶树王的领地内品砸茶树源头香茗的历史韵味。在西双版纳、德宏乃至在云南品茶，也许会遥想到当年诸葛亮入南中擒孟获，"五月渡　沪，深人不毛"，军中因炎暑多疾患，以茶饮为药克酷热的传说。事实上，茶最具解暑功效。英国某研究中心为测试各种饮品的解暑功效，在气温40℃，让志愿参加试验人员分别饮用桔子水、果子露、冰淇淋、冻汽水、矿泉水及不同温度的中国茶，结果，其他饮料虽然能够很快使饮用者嘴唇周围皮肤变冷，也感到"肠胃暂凉"，但测量全身皮肤温度下降不多，最多的也不到0·5℃。而9分钟后，饮凉茶者降温0·5一0·8℃;饮温茶者降温0·8一1℃;饮热茶者降温1·5一2℃。饮茶者，虽未能立即感到"清凉袭人"，但过了一会儿自觉"通身爽快"。饮茶者降温可保持15分钟。由此看来，在炎热的西双版纳及德宏等茶的原生地喝茶，有一种相得益彰之感。炎暑之地生有解暑之物，莫不是造化的精心设计。

　　西双版纳、德宏一带，四季都宜于旅游。据说，饮茶四季应有别:春季饮花茶，可以散发一冬积在体内的寒邪，浓郁的茶香，能促进人体阳气发生。夏季以饮绿茶为佳，因为绿茶性味苦寒，可以清热解毒，止渴强心。料想当年诸葛武侯的蜀军人云南，一定是饮的绿茶一类吧。秋季饮青茶为好，此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季饮红茶最理想，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，能助消化，补身体。普洱本属绿茶类，均以大叶茶的鲜叶作原料，外形条索粗壮，不似杭州龙井茶的精巧秀丽，其味悠久耐泡，不似龙井的淡雅味薄，很有几分云南景颇、阿佤式的雄豪气概。现在普洱茶亦品种丰富，有花茶、绿茶、散茶、功夫红茶、红碎茶等优质产品。入此地，喝此茶，无论四季，皆有相宜者。